Fette Palmipeds

Seit der Domestikation vor 4000 Jahren wurden Enten für Fleisch, Eier und Federn verwendet. Entenprodukte erfreuen sich auch heute noch großer Beliebtheit und sind insbesondere in Asien nach wie vor stark nachgefragt. In Australien nimmt die Produktion rapide zu, was auf einen dramatischen Anstieg der Nachfrage nach Entenfleisch zurückzuführen ist. Weltweit ist Australien in Bezug auf die Geschichte der Ente als Handelsunternehmen sehr jung. Erst seit den 1970er und 1980er Jahren hat die Entenindustrie in Australien mit zwei Hauptunternehmen, Pepes Ducks und Luv-a-Duck, wirklich zugenommen. Diese Unternehmen haben von einer Verbesserung des Entenwachstums profitiert, die durch die Forschung in Europa und Nordamerika und die Anpassung an die australischen Bedingungen vorangetrieben wurde.

Pepes Ducks Pty Ltd hat zwei verschiedene Arten von Peking-Enten, die Grimaud-Ente (französisch) und die Cherry Valley-Ente (englisch), die beide in Bezug auf die Entengenetik weltweit führend sind. Sie haben vier strategisch platzierte Zuchtbetriebe und zwei Brütereien, die 21 wachsende Betriebe beliefern.

Das Pekingente (Anas Domesticus) hat einen großen Körper, orangefarbene Füße und Schnabel und cremeweiße Federn. Es wurde als eine Rasse in China während der Zeit der Mongolen entwickelt. Die Pekingente ist die bevorzugte Rasse für die gewerbliche Fleischproduktion in Australien, vor allem wegen ihrer schnellen Wachstumsraten. In Übersee haben Pekin-Enten im Alter von 6 Wochen ein Gewicht von bis zu 3,2 kg erreicht. In Australien sind die Produktionszahlen jedoch viel niedriger, und die Erzeuger versuchen im Allgemeinen, das marktfähige Gewicht von 2,85 kg in 6 Wochen zu erreichen. Es wird als Mehrzweckrasse angesehen, da es auch eine hohe Eiproduktion aufweist. Ein weiterer Vorteil ist, dass diese Rasse kein Brutverhalten zeigt, wie es bei einigen anderen Rassen der Fall ist.

Das Flugente (Cairina moschata) stammt aus Südamerika und ist die einzige domestizierte Rasse, die nicht von der Stockente abstammt. In Wirklichkeit sind Muscovies keine echten Enten und genetisch eher Gänsen ähnlich als Enten. Merkmale, die den Muscovy auszeichnen, sind das nackte Gesicht und die roten Karunkel, die um die Augen und den Schnabel angeordnet sind. Sie ziehen es vor, zu grasen, haben eine leicht gekrümmte Schnur, um Grassamen zu ernten, und die Inkubationszeit für Eier beträgt 35 statt 28. Sie haben keine gekräuselten Federn am oberen Schwanz, die Drakes nach einem Alter von etwa 4 Wochen charakterisieren. Früher war es eine beliebte Rasse für die australische Produktion, aber in vielen Fällen wurde es durch die schneller wachsende und leichter zu handhabende Pekingente ersetzt. Die frühe Entwicklung des Muscovy ist ziemlich langsam und es dauert im Allgemeinen 10-11 Wochen, um das Marktgewicht zu erreichen.

Es besteht ein erheblicher Unterschied zwischen den Wachstumsraten der Geschlechter und der Männchen, die bis zu 45% schwerer als die Weibchen sein können, wenn sie das Marktgewicht erreichen. Das Männchen kann beim Schlachten über 5 kg wiegen (84 Tage) und das Weibchen über 3 kg (68 Tage). Der Unterschied zwischen männlichen und weiblichen Wachstumsraten macht eine gleichgeschlechtliche Aufzucht erforderlich, da die Geschlechter einer getrennten Verarbeitung bedürfen. Darüber hinaus können die Männchen in Mischgeschlechtsstiften durch den Wettbewerb um Nahrung negative Auswirkungen auf die Wachstumsraten der Frau haben. Andere Nachteile von Muscovies sind eine geringe Eierproduktionsrate und ihre Brutfähigkeit im Legezustand. Trotz seiner Nachteile wird die Rasse immer noch in der Produktion verwendet, da ihr Fleisch magerer ist als das anderer Rassen, und dies bietet einen erheblichen Vermarktungsvorteil in gesundheitsbewussten Gesellschaften wie Australien. Die Muscovy-Ente wird vor allem in Frankreich für ihr mageres, rindfleischähnliches rotes Fleisch geschätzt. Oft werden Muscovies mit anderen Rassen gekreuzt, um Maultierenten zu produzieren, die Eigenschaften von beiden haben.

Indische Läufer (Anas platyrhynchos) werden wegen ihrer produktiven Eiererzeugungsfähigkeit verwendet. Sie sind in der Lage, 365 Eier pro Jahr zu produzieren. Die Rasse stammt aus Asien und ist an ihrer hohen, aufrechten Haltung zu erkennen.

Khaki Campbells (Anas platyrhynchos) werden überwiegend für die Eierproduktion verwendet, sind aber auch gute Fleischvögel. Das auffälligste Merkmal dieser Rasse ist die Khaki-Färbung. Die Rasse wurde in England im frühen 19. Jahrhundert durch die Kreuzung des Indian Runner mit dem Rouen entwickelt. Khaki Campbells können pro Jahr bis zu 344 Eier produzieren.

Maultier (oder Mulard) Enten (Anas platyrhynchos x Cairina moschata) werden aus der Kreuzung von Flugenten mit gewöhnlichen Enten gewonnen. Es handelt sich um sterile Hybriden, die vorwiegend zur Herstellung von Fleisch und Fettleber gezüchtet werden. Das für Maultierenten typische magere Fleisch ist in gesundheitsbewussten Gesellschaften wünschenswert.

Geschmorte Ente - Foto mit freundlicher Genehmigung von Wikimedia Commons

Die Vorlieben in Bezug auf die Entenrasse und die Zubereitungsmethode sind sehr unterschiedlich. In Australien und anderen westlichen Ländern ist geröstete, geschmorte oder gegrillte Ente ein beliebtes Gericht in guten Restaurants. Entenfleisch kann als dunkles, zartes Fleisch mit mildem Geschmack bezeichnet werden. Der Brustmuskel ist leichter und hat einen milderen Geschmack als die Beinmuskeln. In jüngerer Zeit sind Entenstücke wie Brust und Beine für die Zubereitung zu Hause in Supermärkten erhältlich. Der Großteil der weltweiten Entenproduktion findet in Asien statt, wo es eine größere Rolle in der Ernährung spielt und häufig eine wichtige Proteinquelle darstellt.

Pekingente

Pekingente wird oft mit Pekingente verwechselt. Pekingente ist eine Entenrasse, während Pekingente ein in vielen chinesischen Restaurants zubereitetes Gericht ist. Um Pekingente zu machen, wird vor dem Kochen Luft zwischen die Haut und das Fleisch gepumpt. Die Ente wird dann geröstet, bis sie außen knusprig und innen saftig ist und die Haut und das Fleisch getrennt serviert werden. Das Fleisch wird mit Hoisinsauce serviert und mit Frühlingszwiebeln in dünnen Pfannkuchen gerollt.

Weltweite Entenproduktion

Von den im Jahr 2013 produzierten 4,37 Millionen Tonnen Entenfleisch wurden 83,7% in Asien produziert. Das jährliche Branchenwachstum in Asien betrug lobenswerte 3,5% und die Region gilt als die wichtigste Entenproduktionsregion der Welt. Das chinesische Festland, auf dem Enten (Anas platyrynchos) vor über 4000 Jahren erstmals domestiziert wurden, ist der Hauptproduzent. China produziert mehr als 2,9 Millionen Tonnen Entenfleisch pro Jahr, was fast 80% der regionalen Produktion und mehr als 60% der globalen Entenfleischproduktion entspricht. Obwohl es zahlreiche Rassen gibt, gibt es hauptsächlich drei Rassen, die in der gewerblichen Fleischproduktion vorkommen: die Pekin, die Muscovy (Barbary) und die Mule-Ente (manchmal eine Kreuzung zwischen den Muscovy und Pekin, obwohl in Taiwan auch lokale Rassen verwendet werden).

Inländische Enten haben den Ruf, fett zu sein, und obwohl das Schlachtfett durch die Selektion erheblich reduziert wurde, ist es für den Pekin immer noch wesentlich mehr als bei Masthühnern mit einer schlechteren Futtereffizienz von etwa 2,5: 1. Enten sind schwieriger zu verarbeiten, und der Kadaver wird gewachst, um Nadelfedern zu entfernen. Dies ist arbeitsintensiv und die Verarbeitungsanlage ist weniger automatisiert als bei Masthühnern. Bei der Zucht von Fleischenten, insbesondere von Weißem Peking, wurden durch die Kreuzung rasche Fortschritte erzielt. Typischerweise besteht der endgültige kommerzielle Vogel aus vier reinen Stämmen (jeweils zwei F1-Eltern) mit speziellen Selektionszielen wie Wachstumsrate, Brustfleischertrag, Futtereffizienz und Anzahl der gelegten Eier. Diese Programme haben dazu geführt, dass diese Parameter jährlich um 1-2% verbessert wurden.

Obwohl Enteneier außerhalb Asiens nur in geringem Umfang verzehrt werden, werden Enten in Ländern wie Vietnam und Indonesien hauptsächlich für Tafeleier gehalten. Lokale Entenrassen werden häufig in Herden von etwa 100 auf den Reisfeldern gehalten, wo sie nach Futter suchen und nach der Ernte fallengelassene Körner und Insekten, Frösche, Fische, Schlangen und andere Wassertiere während des Reisfeldanbaus und des frühen Pflanzenwachstums sammeln . Die meisten asiatischen Länder haben ihre traditionellen Rassen, die Eier produzieren, aber die Khaki Campbell und die Pekin sind immer beliebter geworden, obwohl letztere nicht gut für das Futter auf den Reisfeldern geeignet sind.

Entenproduktion in Australien

Die australische Entenindustrie produziert jährlich über 8 Millionen Enten (18.000 Tonnen Entenfleisch) und hat einen Wert von rund 100 Millionen US-Dollar. Sie steigt um über 5% pro Jahr. Bis vor kurzem war die Expansion vor allem auf das Wachstum der asiatischen Bevölkerung zurückzuführen, die besondere Anforderungen an Entenfleisch hat.

Der größte vertikal integrierte Züchter und Verarbeiter ist Luv-a-Duck in Victoria. Das Familienunternehmen beschäftigt über 160 Mitarbeiter und züchtet nicht nur die Enten (im Auftrag von externen Züchtern), sondern verfügt auch über eigene Zuchtherden, Eiererzeugungs-, Inkubations- und Verarbeitungsanlagen. Obwohl zunächst die Herstellung ganzer, hauptsächlich gefrorener Enten (1,7 bis 2,5 kg zubereitetes Gewicht) im Mittelpunkt stand, ist die Weiterverarbeitung in jüngerer Zeit zu einem großen Teil des Geschäfts geworden. Geräucherte Entenbrust, gekochte Entenbratenkeulen, gebratene Entenschenkel (Flügel) und eine Vielzahl von Fertiggerichten sind nur einige der vielen Produkte, von denen einige chinesische Rezepte verwenden. Rund 30% der Produktion gehen in den asiatischen Markt. Der Umsatz liegt bei etwa 60 Millionen US-Dollar pro Jahr und die Produktion bei über 100.000 Enten pro Woche. Es gibt einen kleinen Exportmarkt nach Asien und in den Nahen Osten im Wert von etwa 2 Millionen US-Dollar.

Pepes Enten (Pepes Ducks Pty Ltd) werden auf eigenen Farmen in New South Wales gezüchtet und teilweise nach speziellen Anforderungen verarbeitet. Das Unternehmen, das 120 Mitarbeiter in der Landwirtschaft und Verarbeitung beschäftigt, produziert wöchentlich fast 70.000 Enten. Davon werden ca. 65% frisch und einige für den lokalen chinesischen Markt verkauft. Ganze Enten werden normalerweise mit Kopf und Füßen für den lokalen asiatischen Markt verarbeitet, der 80% der Produktion ausmacht. Es besteht eine gewisse Nachfrage nach Füßen und Zungen. Das Unternehmen ist nach Neuseeland expandiert und exportiert dort Entenprodukte.

Beide Unternehmen haben kürzlich überlegene genetische Bestände aus Frankreich und Großbritannien importiert, um die Entenleistung zu verbessern. Dies ist ein teures Unterfangen, da die Eier inkubiert und die Enten unter strenger Aufsicht in staatlichen Quarantäneeinrichtungen aufgezogen werden. Es gibt mehrere kleinere Entenfarmer, insbesondere in Victoria und Westaustralien, die ihre eigenen Vögel verarbeiten und vor Ort vermarkten. Gegenwärtig gibt es keinen engagierten Enteneiproduzenten in großem Maßstab, obwohl Enteneier, die größer sind und mehr Fett als Hühnereier enthalten, insbesondere in chinesischen Geschäften und Märkten häufig erhältlich sind. Verarbeitete Enteneier werden aus Ländern wie Thailand und Taiwan nach Australien importiert.

Produktion

Die Entenküken werden in automatischen Inkubatoren mit großer Kapazität inkubiert und schlüpfen nach 28 Tagen. Sie werden normalerweise 10–14 Tage im Gegensatz zu 21 Tagen bei Hühnern gezüchtet. Sie wachsen schnell und die Geschlechter wachsen normalerweise zusammen, obwohl es mindestens einen Stamm gibt, bei dem die Geschlechter getrennt wachsen. Enten werden in der Regel in offenen, gegen Ungeziefer und Vögel geschützten Häusern mit großzügiger Grundfläche und unterschiedlicher tiefer Einstreu (Stroh, Reishülle, Späne, Sägemehl) gezüchtet. Enten trinken beim Fressen reichlich Wasser, scheiden wässrigen Kot aus und verschütten häufig Wasser, wenn es in einem Trog angeboten wird (obwohl Nippeltrinker immer häufiger auftreten), und infolgedessen die Streu (Sägemehl, Reishülsen, Holzspäne) ) wird schnell nass. Es besteht daher die Notwendigkeit, regelmäßig frischen Abfall hinzuzufügen und die Trinker, die möglicherweise auf einem hölzernen Lattenrost stehen, zu bewegen. Grobe Holzspäne werden nicht immer bevorzugt, da sie die empfindlichen Netzfüße der Ente beschädigen können. Einige Produktionseinheiten haben Gitterdraht- oder Lattenböden, auf denen sich die Ausscheidungen und das verschüttete Futter in Gruben ansammeln, die dann auf umweltfreundliche Weise entsorgt werden. Entenmist wird häufig auf Ackerland ausgebracht, insbesondere in Anbauflächen. Die Enten werden bis zu einem Alter von etwa 7 Wochen gezüchtet und die Männchen werden durchschnittlich 95 g / Tag mit einem Futterumwandlungsverhältnis von unter 2,15: 1. Der Brustfleischertrag ist das wichtigste Selektionsmerkmal und liegt bei etwa 20% des Schlachtkörpergewichts. Wichtig ist auch Oberschenkelfleisch (22% des Schlachtkörpergewichts). Der Fleischertrag (Brust- und Oberschenkelfilet) ist jedoch erheblich geringer, wenn Knochen entfernt werden. Wie bereits erwähnt, haben Hausenten den Ruf, Körperfett anzusammeln, und im Gegensatz zu Masthühnern befindet sich nur sehr wenig davon im Fettpolster. Die Selektion gegen Fettablagerung hat das Schlachtfett auf etwa 20% des Schlachtgewichts reduziert, verglichen mit 12-15% bei Broilern. Infolgedessen beträgt der Dressing-Anteil bei Enten etwa 65%, bei Masthühnern 70-72%.

Pekinger Entenbraten ist in Australien bei Pepe erhältlich und macht 55% der Pepe-Produktion aus. Dies ist seit 800 Jahren ein traditionelles Gericht in China und beliebt für die knusprige Haut, die bei der Verarbeitung durch Pumpen von Luft zwischen Haut und Karkasse entsteht, um sie zu trennen. Geräucherte und gepresste Ente ist auch auf asiatischen Märkten in Hauptstädten zu finden und folgt traditionellen chinesischen Rezepten. Gepresste Ente wird gedämpft, die Knochen entfernt und dann in einer Spezialpresse abgeflacht und erneut gedämpft.

Enten wurden erstmals vor über 4000 Jahren in China domestiziert - Foto mit freundlicher Genehmigung von Wikimedia Commons

Wird bearbeitet

In Australien sind 95% der produzierten Fleischenten für den inländischen Verzehr bestimmt. Der asiatische Restaurantmarkt für ganze Vögel ist der Hauptmarkt, aber es gibt auch eine wachsende Nachfrage von feinen Restaurants und nach speziellen Schnitten in Supermärkten. Enten, die für den gesamten Entenmarkt bestimmt sind, werden bis zu einem Lebendgewicht von 2,85 kg gezüchtet. Unter kommerziellen Bedingungen in Australien dauert dies ungefähr 6 bis 7 Wochen.

Die Verarbeitung der Ente ist ähnlich wie bei Hühnern, mit Ausnahme des Wachsens der Ente beim Entfernen feiner Federn. Nachdem die Enten verarbeitet sind, werden sie in ganz Australien verteilt. Die größte Herausforderung in der Entenbranche besteht darin, sicherzustellen, dass alle Entenfarmer und -verarbeiter, ob groß oder klein, über funktionierende Biosicherheitsprogramme verfügen.

Genetische Selektion und Wachstum

Wie bei den meisten Wasservogelarten ist das Körpergewicht von Enten auf die Vererbbarkeit zurückzuführen. Die Auswahl größerer Körpergewichte im Marktalter war die Grundlage traditioneller Zuchtprogramme und führte zu einem deutlichen Anstieg der Wachstumsraten. Die Auswahl für schnellere Wachstumsraten bedeutet jedoch, dass Vögel in einem früheren Alter geschlachtet werden. Der mit dem frühzeitigen Schlachten von Enten verbundene Nachteil besteht darin, dass der Anteil der Brustmuskulatur am Schlachtkörper, dem wertvollsten Produkt einer Fleischente, verringert wird. Jüngere Enten haben einen geringeren Anteil an Schlachtkörperbrustmuskeln als ältere Enten, da die Eiweißablagerung zu einem späten Zeitpunkt in der Schlachtkörperentwicklung erfolgt. Die Reduzierung des Brustmuskelanteils steht in erheblichem Widerspruch zu den Anforderungen der Verbraucher. Verbraucher wünschen sich einen kleinen Kadaver mit einem hohen Brustmuskelanteil. Dies ist eine Dichotomie für die Fleischentenindustrie, die durch höhere Wachstumsraten die Produktion steigern will, aber gleichzeitig ein Produkt herstellen möchte, das der Verbrauchernachfrage entspricht.

Die Vorhersage des Alters, in dem Enten das Marktgewicht erreichen, ist notwendig, um die hohen Nutzungsraten in den Verarbeitungsbetrieben aufrechtzuerhalten und die Marktnachfrage zu befriedigen. Zahlreiche Faktoren beeinflussen das Wachstum und das begrenzte verfügbare Wissen über die Entenproduktion in Australien macht die Vorhersage von Wachstumsraten zu einer besonders herausfordernden Aufgabe. Eine Methode zur Vorhersage von Gewichten zu einem bestimmten Zeitpunkt ist die Verwendung der Gompertz-Gleichung, die für die Verwendung in vielen Geflügelarten entwickelt wurde. Die Koeffizienten, die die Wachstumskurve beschreiben, unterscheiden sich nach Art, Stamm und Geschlecht.

Wohnen und Management

Die Art des Managementsystems hängt von einer Vielzahl von Faktoren ab, wie der Verfügbarkeit von Finanzmitteln, Arbeitskräften, Technologie und auch dem Markt, für den die Enten bestimmt sind. Die Mehrheit der asiatischen Farmen züchtet Enten auf offenen Teichen. Diese Teiche können ohne große Kapitalkosten gebaut werden und das Einkommen wird oft durch die Ernte von aquatischen Arten wie Tilapia aus den Teichen ergänzt. Darüber hinaus werden die Futterkosten gesenkt, da die Entenfütterung durch Wasserlebewesen im Teich ergänzt wird. Ein weiteres in Entwicklungsländern angewandtes Niedrigkapital-Managementsystem ist die Entenhaltung. Mit der Entenhaltung können Enten tagsüber unter der Aufsicht eines Hirten mit ihrer natürlichen Futtersuche Nahrung aus der Umwelt gewinnen. Nachts werden sie in ein Tierheim zurückgebracht, wo sie Eier legen, die am nächsten Tag gesammelt werden. In Industrieländern können sich Unternehmen Schuppen leisten, in denen die Umwelt für eine optimale Produktion manipuliert werden kann. Das hohe Maß an Kontrolle ist auch erforderlich, um die hohen Qualitätsstandards zu erfüllen, die von den Verbrauchern erwartet werden. In der kommerziellen Entenzucht liegt die Besatzdichte mit 5-6 Vögeln / m 2 weit unter der von Fleischhühnern mit 15-20 Vögeln / m 2.

Wurfmanagement

Die Entenzucht erfordert viel mehr Liebe zum Detail als andere Geflügelarten. Die Einstreubedingungen sind von größter Bedeutung, ebenso eine reichliche Wasserversorgung und entsprechendes Futter. Wie bei jedem Geflügel ist die Biosicherheit der Farm von größter Bedeutung. Biosicherheit ist der Schlüssel für unsere Zukunft, und wenn Australien weltweit nachweisen kann, dass wir eine saubere Umwelt haben, die vor exotischen Geflügelkrankheiten geschützt ist, wird dies das Wachstum durch den Export unterstützen. Alle Betriebe legen großen Wert auf Biosicherheit.

Entenküken im Gras - Foto mit freundlicher Genehmigung von Wikimedia Commons

Fortpflanzungsorgane und Inkubation

Die Kopulationsorgane von Enten sind wie bei allen Wasservögeln deutlich ausgeprägter als bei Gallinaceen. Die phallusartigen Falten des Drakes ragen aus der Kloake heraus. Trotz der anatomischen Ähnlichkeit mit dem Penis eines Säugetiers ähnelt die Funktion dieses Organs gallinaceischen Vögeln, da der Samen von außen über eine offene Rille transportiert wird, die sich spiralförmig über die Länge des vorstehenden Organs erstreckt. Pekingenteier werden 28 Tage inkubiert (35 Tage bei Flugenten). Während der ersten 25 Tage werden sie bei einer Luftfeuchtigkeit von 86% auf einer Temperatur von 37,5 Grad Celsius gehalten und bis zu sieben Mal am Tag gewendet. In den letzten drei Tagen wird die Temperatur auf 36,9 Grad Celsius gesenkt, die Luftfeuchtigkeit auf 94% erhöht und die Eier werden nicht mehr gedreht. Aufgrund der künstlichen Selektion gegen Brutgefühl sitzen Pekingenten nicht auf ihren Eiern, daher ist eine künstliche Inkubation erforderlich.

Enteneier und Jungtiere

Die Enten legen sich im Alter von ungefähr 21 Wochen, ähnlich wie bei Hühnern. Ein typisches Hühnerei wiegt 55 bis 65 Gramm, während eine Pekingente in der Lage ist, ein Ei zu produzieren, das über 90 Gramm wiegt. Das Ei besteht zu ca. 50% aus Albumin, zu 35% aus Eigelb und zu 15% aus Schalen. Enteneier sind reich an Vitaminen und stellen eine besonders gute Quelle für Vitamin A und D dar. Das einzige Vitamin, das Enteneier nicht enthalten, ist Vitamin C. Enteneier sind auch cholesterinreich und enthalten fast die doppelte Konzentration an Hühnereiern. Verschiedene Nährstoffkomponenten im Futter können verwendet werden, um die Nährstoffzusammensetzung der Eier zu manipulieren.

Jungtiere sind aufgrund ihrer geringen Körpergröße besonders anfällig für Temperaturbelastungen, was bedeutet, dass sie nicht in der Lage sind, eine ausreichende Wärmeregulierung durchzuführen. Das Fehlen einer Entenmutter in der gewerblichen Aufzucht erfordert den Einsatz von Wärmelampen. Die Überwachung der Entenküken in den ersten Tagen nach dem Schlüpfen ist unerlässlich. Es ist möglich festzustellen, ob die Entenküken aufgrund ihres Verhaltens im Stall unter Hitzestress leiden, da sie sich bei zu hoher Temperatur an den Außenseiten des Stalls abseits der Brutlampe ausbreiten. Entenküken keuchen auch und machen hohe Zirpgeräusche, wenn sie sich heiß fühlen. Wenn die Temperatur zu kalt ist, drängen sie sich in einer Gruppe unter der Brutlampe zusammen. Entenküken sollten am Schwimmen gehindert werden, da die Federn, die sie benötigen, um schwimmfähig zu bleiben, unvollständig sind.

In der Hühnerindustrie können Männchen und Weibchen in einem frühen Alter durch Federgeschlechtsbestimmung getrennt werden, aber diese Technik kann nicht auf Entenküken angewendet werden. Wenn Geschlechtsbestimmung erforderlich ist, muss die Geschlechtsbestimmung mit der Entlüftungsmethode durchgeführt werden. Bei dieser Methode müssen die Behandler die inneren Genitalien der Entenküken visuell untersuchen, um festzustellen, ob es sich um Männer oder Frauen handelt. Die Methode ist invasiv und der mit dieser Technik verbundene Stress führt häufig zu einer erhöhten Entensterblichkeit. In einem höheren Alter können männliche Enten identifiziert werden, die einen weiter gekräuselten Schwanz und einen schwachen und gedämpften Quacksalber aufweisen, verglichen mit dem lauten Quacksalber, der von den weiblichen Enten erzeugt wird. Die zusätzliche Arbeit, die zur Identifizierung von Geschlechtern durch diese Methode erforderlich ist, macht sie in kommerziellen Situationen unrentabel. Bei Rassen wie Pekin-Enten bedeutet die geringe Differenzierung zwischen den Geschlechtern nach Marktgewicht, dass der stressige Vorgang des Geschlechtswechsels vermieden werden kann, indem Männer und Frauen in gemischten Ställen zusammen aufgezogen werden.

In der Wildnis sind Enten Wasservögel, und aus diesem Grund sind ihre Beine und Füße nicht entwickelt worden, um Gewicht zu tragen. Das Aufnehmen von Enten an den Beinen kann zu Gelenkverlagerungen oder Knochenbrüchen führen. Daher ist die bevorzugte Methode beim Umgang mit Enten das Aufnehmen an den Hälsen oder das Abstützen des Unterwagens der Ente mit dem Arm, während die Beine zwischen den Fingern gehalten werden.

Beispiel einer Ente, die an der Angel Wing-Krankheit leidet - Foto mit freundlicher Genehmigung von Wikimedia Commons

Enten sind relativ resistent gegen Krankheiten, aber es ist bekannt, dass sie Krankheiten übertragen, die für andere Geflügelarten ansteckend sind. Aus diesem Grund werden Enten in der Regel an Standorten außerhalb anderer Geflügelproduktionsgebiete erzeugt. Die Hauptkrankheiten bei der Entenproduktion sind nicht ansteckende Krankheiten, die das Ergebnis intensiver Zuchtprogramme zur Steigerung der Produktion sind. Beinerkrankungen sind aus mehreren Gründen ein häufiges Problem. Die Brut größerer Vögel bedeutet, dass die Beine stärker belastet werden. Da Enten Wasservögel sind, ist ihre Anatomie eher auf den Antrieb durch Wasser ausgelegt als auf das Tragen von Gewicht an Land. Außerdem fällt die Fortpflanzung für eine frühere Muskelentwicklung nicht mit einer früheren Skelettentwicklung zusammen, so dass die Beine von Jungvögeln häufig nicht ausreichend entwickelt sind, um ihre schweren Körper zu stützen. Der Käfigboden kann auch zu Beinstörungen führen, wenn er auf Zement oder Drahtgewebe gehalten wird. Idealerweise sollte für den Bodenbelag sauberer Sägemehl bereitgestellt werden. Beinstörungen umfassen gebrochene, gebrochene Knochen und Fußwunden.

Enten sind robust und relativ resistent gegen die meisten Vogelkrankheiten. Infolgedessen gibt es kein Impfprogramm. Manchmal treten Ausbrüche von Krankheiten wie Salmonellen, E. coli und Pasteurella multocidia auf, die jedoch schnell unter Kontrolle gebracht werden. Die schwerwiegendste Krankheit bei intensiv aufgezogenen Enten in altersübergreifenden Betrieben ist der Anatipestifer Rimerella (Pasteurella). Die biologische Sicherheit ist streng und das von der kürzlich gegründeten Australian Duck Meat Association erstellte Handbuch zur biologischen Sicherheit enthält Einzelheiten zu Maßnahmen zur Minimierung des Risikos der Einschleppung und Ausbreitung von Krankheiten.

Aszites ist eine weitere Krankheit, die als Folge einer intensiven Zucht für höhere Wachstumsraten auftritt. Aszites tritt auf, weil das Wachstum von Herz und Lunge in keinem Verhältnis zur Entwicklung der Ente steht und diese Organe bei schnell wachsenden Rassen aufgrund der beschleunigten Stoffwechselraten nicht in der Lage sind, die Körperzellen mit dem hohen Sauerstoffbedarf zu versorgen.

Entennahrung

Enten benötigen die gleichen Nährstoffe wie Hühner, jedoch in unterschiedlichen Verhältnissen. Enten sind bei energiereicher Ernährung optimal, weisen aber im Gegensatz zu Hühnern auch bei energiearmer Ernährung ein ausreichendes Wachstum auf. Die Entscheidung für eine energiereiche oder energiearme Ernährung hängt von den Kosten und der Verfügbarkeit der Futterzutaten ab. Protein wird in der Nahrung benötigt, damit es in die essentiellen Aminosäuren zerlegt werden kann, die für die Muskel- und Federproduktion benötigt werden. Im Allgemeinen erhalten Enten in den ersten zwei Wochen eine Starterration und für den Rest ihrer Wachstumsperiode eine Züchter- / Finisher-Ration. Die Starterration wird normalerweise als Streusel und die Züchter / Finisher-Ration als Pellet geliefert.

Der Nährstoffbedarf von Fleischenten unterscheidet sich etwas von dem von Fleischhühnern. Die ersten zwei Wochen sind kritisch mit einer großzügigen Aminosäuremenge (verfügbares Lysin 1,1%), die danach schnell abnimmt, obwohl die Energie für den Erzeuger (2 bis 5 Wochen) und den Finisher (6 bis 7 Wochen) konstant bei etwa 12 MJ AME / kg gehalten wird Wochen) Diäten. Nikotinsäure ist bei der Ernährung von Fleischenten höher als bei Hühnern. Sie reagieren besonders empfindlich auf einen verfügbaren Phosphormangel in der Nahrung. Enten, die Züchter und Eier legen, haben eine großzügige Nährstoffzufuhr und Energie, Eiweiß (19%) und Aminosäuren sind höher als bei Hühnern. Im Gegensatz zu Hühnern bevorzugen Enten Diäten, die pelletiert werden. Die Futterzutaten für alle Entenklassen ähneln denen für Geflügelfutter. Obwohl in Australien kein ernstes Problem, sind Enten besonders empfindlich gegenüber Mykotoxinen, insbesondere Aflatoxin.

Die südwestliche Graugans, auch "graue Landesgans" (Anser anser) genannt

Diese Gans stammt aus Frankreich. Es kann sehr viel Fett in der Leber speichern. Diese natürliche physiologische Kapazität ist ein entscheidender Faktor für die Herstellung von qualitativ hochwertigem Foie Gras.

Nicht alle Gänse haben die gleiche Fähigkeit, gutes Foie Gras zu produzieren. Beispielsweise neigen polnische Gänse dazu, Fett um ihre Muskeln, dh auf dem Fleisch, zu speichern.

Für viele Gänseleberliebhaber produziert die Gans Gänsestopfleber Königtum. Wie bei allen Lizenzgebühren ist es viel seltener und macht nur 5% der gesamten französischen Produktion aus.

Das Züchten und Mästen von Enten ist etwas einfacher. Infolgedessen entthronten Enten im Laufe der Zeit Gänse - die in der Mehrzahl waren - in Stopfleberproduktion. Enten machen jetzt 95% der Fettproduktion von Palmiped aus.

Die Berberente (Cairina moschata)

Die Barbary-Ente hat reichlich Fleisch, das magerer ist als das der gewöhnlichen Ente.

Ursprünglich aus Südamerika importiert, nachdem die "Amerikas" entdeckt wurden, ist es ein gelehriges Tier und ein natürlicher Vielfraß. Sein Verhalten macht es perfekt für die Mast.

Die Mulardente

Die Mulard-Ente ist das Ergebnis einer natürlichen Kreuzung zwischen Barbary-Enten und weiblichen Peking-Enten (Anas platyrhynchos).

Die Mulardente ist robust und eignet sich gut für die Stopfleberproduktion.

Die Mulardente ist heute die häufigste Ente auf französischen Farmen. Es werden hochwertige Gänseleber und Fleisch hergestellt.

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