Unser Subsistenzmuster

12:00 Uhr GMT, 24. Januar 2014

Pastinaken sind das am meisten unterschätzte Wintergemüse, so Mitch Earl, der in seinem Restaurant Pythouse Kitchen Garden in Wiltshire saisonale Zutaten verwendet, von denen viele in seinem eigenen Gemüsegarten angebaut werden.

Mit fast keinem Fett, keinem Cholesterin und keinem Natrium sind Pastinaken perfekt für Weight Watcher, sagt er, und sie stecken voller Vitamine und Mineralien. "Sie strotzen vor Güte und sind reich an Ballaststoffen, Folsäure und Kalium, was hilft, die Energie zu steigern und den Blutdruck zu senken", sagt er.

Pastinakensuppe hat in diesem Monat viele Male auf seiner Speisekarte gestanden - und das nicht nur, weil es in seinem Garten eine Menge davon gibt. "Eine dampfende Schüssel Pastinakensuppe ist an einem Wintertag einfach das Beruhigendste", sagt er. "Es ist süß, aber herzhaft und würzig mit einer leichten Würze. Ich verschreibe es meinen Kunden, Erkältungen und Grippe fernzuhalten."

Ich könnte mir vorstellen, dass die glamourösen einheimischen Mütter, die sich jeden Tag auf Pythouse niederlassen, den Butterknauf und die in seinem Rezept enthaltenen Schmalzfäden verkosten. Aber Mitch versichert, dass die verwendeten Mengen so gering sind, dass sie den gesundheitlichen Vorteilen der Suppe nichts entgegensetzen - und wenn Sie sich wirklich Sorgen um Ihr Gewicht machen, können Sie sie auch weglassen.

Pythouse-Gemüsegarten, West Hatch, Tisbury 01747 870444, www.pythousecafe.co.uk

Garten im Wandel

Das letzte Wurzelgemüse wurde weggeräumt und sitzt wie ein Käfer auf einem Teppich.

Karotten sind in Kühlschränken geschichtet,

Pastinaken in Totes

und Endivien in Töpfen.

Der Sommergarten wurde zur Ruhe gelegt und mit gefrorenen Blättern, Unkraut und Schutt bedeckt. aber die wintergartenzeit hat gerade erst begonnen.

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Pastinaken-Suppe

1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt

1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt

8 Pastinaken, geschält und in Zentimeterstücke geschnitten

500 ml teilentrahmte Milch

1 Liter gute Hühnerbrühe

100 g gekochte geräucherte Schmalz

Wenige Stämme von Waldsauerampfer

Einen Spritzer Olivenöl und Butter in einem großen Topf auf kleiner Flamme erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Ca. 10 Minuten leicht anbraten, bis die Zwiebeln weich und süß sind.

Gehackte Pastinake dazugeben, Milch und Brühe dazugeben, gut würzen und zum Kochen bringen. Drehen Sie die Hitze runter und kochen Sie für ungefähr 30 Minuten mit einem Deckel auf.

Überprüfen Sie, ob die Pastinaken gar sind, indem Sie ein Messer hineinstecken. Sie sollten weich sein. Nach dem Garen vom Herd nehmen und vorsichtig mit einem Stabmixer oder Liquidator aufblitzen. Führen Sie die Suppe durch ein feines Sieb oder Chinois, um die super glatte Konstanz zu erhalten. Probieren Sie die Suppe, um festzustellen, ob sie etwas mehr Salz benötigt.

Mit einem Löffel Pesto, einer Hand voll gekochter Räucherschmalz und ein paar Zweigen Sauerampfer und einem guten Stück warmem Krustenbrot servieren.

Perfekte Pastinakensuppe
Gesamtzeit: 45 Minuten

39 Kommentare:

Sieht aus wie ein guter Vorrat an Karotten und das andere Gemüse, mit dem ich nicht allzu vertraut bin, o (Ich denke, du hast es ziemlich gut gemacht. Ich habe keine Deckung für mein Winterreifenhaus bekommen: o (Krankheit holte mich zuerst und saugte meine Energie auf ..

Diese Reifen sind spektakulär! Gute Arbeit!

Was wächst in Ihrem Wintergarten?

Ich kann mir nicht vorstellen, in gefrorenem Boden zu arbeiten - eigentlich ist es wahrscheinlich ähnlich wie in unserem sonnengebrannten Boden

Eine schöne Ernte von Wurzelgemüse Wir freuen uns auf die nächste Rate.

Ihr Garten wandelt sich sehr anmutig, so scheint es. Wir wechseln auch hier, gehen aber in eine etwas andere Richtung. Schöne Karotten !!

Es interessiert mich, dass Sie Pastinaken anbauen (eines meiner Lieblingsgemüse). Meiner Meinung nach sind sie in den USA nicht sehr verbreitet oder geschätzt. Glaubst du, das ist wahr?

Es macht mir immer Spaß zu sehen, wie Sie sie für den nächsten Erntebetrieb so gut aufbewahren. Ich habe immer festgestellt, dass das Ernten, Konservieren und Lagern die meiste Zeit für den Anbau von Lebensmitteln benötigt.

Ginny - Pastinaken sind ein wunderbares Gemüse, Sie müssen versuchen, eines Tages einige davon anzubauen. Sie haben einige ziemlich kalte winterharte Grüns, die zu all dem Kohl und seinen Hybriden passen. hoffentlich sehen sie dich durch die kalten Monate.

Ohio - Danke, mit etwas Glück werden sie uns den ganzen Winter über in frischem Grün halten.

Dani - In diesem Jahr gibt es verschiedene Grünkohlsorten, italienische Chicorée, Rüben, Spinat und Petersilie, die unter den Winterreifen wachsen. Aber ja, wir kälteren Klimagärtner können manchmal etwas komisch sein. manchmal fangen wir sogar an zu pflanzen, wenn noch Schnee auf dem Boden liegt. :)

Cathy - Ich denke, mein nächster Beitrag wird ein Video von irgendwo warm sein. :)

Julie - Ich glaube, ich würde Ihre Übergangsrichtung vorziehen.

Mark - Einer meiner Favoriten. Sie haben Recht, dies scheint jedoch nicht das beliebteste Gemüse in den USA zu sein. Ich bin mir nicht sicher, warum dies so ist, da der Pastinaken ein so fabelhaftes Gemüse ist, mit dem man in der Küche eine große Auswahl an Gerichten zubereiten kann.

Malay-Kadazan Mädchen - Es ist in der Tat ein bisschen Arbeit, aber am Ende, während der Kälte des Winters, ist es so schön, einfach die Treppe hinunter zu gehen und mein Gemüse aus Totes zu pflücken. genauso wie zum Supermarkt zu gehen. :)

Es ist zu lange her, seit ich hier war! Ihre Karotten sehen umwerfend aus. Wir haben dieses Jahr viel mehr Sand in unser Karottenbett getan, und sie haben es gut gemacht, aber am Ende der Saison hatten viele kleine Löcher und wurden in Karottensuppe verwandelt, weil wir wussten, dass die Lagerung nicht so gut funktioniert. Wir überlassen die Möhrenlagerung euch allen, okay :-).

Sieht so aus, als ob Sie uns bei den Wintervorbereitungen ein bisschen voraus sind, aber dann fängt der Winter dort wohl etwas früher an. Wir erwarten diese Woche unseren ersten harten Frost.

Mein Endivien wächst so gut, dass ich es fast hasse, es auszugraben, aber ich werde es tun. Ich versuche, es so lange wie möglich wachsen zu lassen, um ein paar schöne, große Wurzeln zu bekommen.

Das sind großartig aussehende Karotten! Ich habe einige gepflanzt, aber es sind wirklich dünne geworden. Ich werde nächstes Jahr am Boden arbeiten müssen!

Du bist so klug. Ich liebe es, deine grünen Daumenpfosten zu lesen. B

Schöne Ernte und gut gemacht, um mit Ihrer Lagerung so organisiert zu sein! Wie lange haben Sie gebraucht, um Ihre Systeme zu entwickeln?

Ich habe alle Ihre vorherigen Beiträge zum Thema Wintergarten gelesen, aber ich würde gerne mehr hören, wenn Sie dieses Jahr Zeit haben. An einem dieser Tage werde ich bald einen Wintergarten angehen.
Wir sind jetzt in der Nähe von Idaho Falls, Zone 4/5, glaube ich. Irgendwelche Empfehlungen von ausfallsicherem (lol) Wintergemüse zu probieren?

Ich verbringe ein wenig Zeit damit, neue Blogs zu lesen, also dachte ich, ich höre auf und grüße euch Leute. Richard aus der Amish-Gemeinde im Libanon, Pennsylvania.

Wie fantastisch, so viel zu haben! Wie inspirierend!

Bee Girl hat recht - es ist inspirierend. Ich frage mich, wofür Sie die Endivien verwenden?

Der Vorratsbehälter für Wurzelfrüchte ist eine solche Annehmlichkeit, wenn der Boden steinhart ist. Ich lasse meine Karotten und Pastinaken im Winter im Boden, weil unsere Frostperiode jedes Jahr sehr kurz ist, aber es gibt eine Zeitspanne, in der das Graben keine gute Option ist und es sehr praktisch wäre, sie bereits ausgegraben zu haben. Die Tunnel sehen toll aus. Sie haben mehrere, die ich sehen kann, die eine Menge frische Kost durch die Wintermonate liefern müssen.

Jane - Ich werde ein paar extra Sachen für dich aufbewahren, falls du und Mavis eines dieser Jahre auf Möhrensalat vorbeischauen. :) Ich hoffe, du genießt das Herbstwetter und gibst nicht auf Möhren, es war nicht so. t bis ich auf die richtigen Sorten stoße, die sie für uns gut gemacht haben. Danvers, Nantes, Chatenay und Touchstone Gold meistens.

Dave - Ja, wir hatten unseren ersten harten Frost am 24. Oktober, der eigentlich etwas spät ist, das war schön, aber es war in den Nächten einige Male bei den niedrigen 20 °. brr.

Ich hoffe, Sie haben schöne, große Wurzeln in Ihrem Endivie, unser Endivie ist in diesem Jahr in Ordnung, aber ich habe letztendlich eine gute Menge der kleineren im Garten gelassen, wo sie über den Winter bleiben und uns ein paar Frühlingsgrüns geben können.

Kumi - Zum Glück habe ich dieses Jahr eine Menge Karotten gepflanzt, weil ein guter Prozentsatz von uns auch sehr klein war. Ich denke, die kalten Nächte dieser Jahreszeit haben die Entwicklung unseres Wurzelgemüses wirklich verlangsamt.

Buttons - Hast du in diesem Beitrag einen Hauch von Reim entdeckt? :)

Tanya - Ich würde sagen, dass wir uns erst seit vier, vielleicht fünf Jahren sicher sind, dass wir all dieses Gemüse lagern können, bevor es eine Menge Versuch und Irrtum gab und es immer noch ein paar Gemüse gibt.

Kim - Ich plane in naher Zukunft einen Beitrag über unseren Wintergarten und werde eine Liste der kalten winterharten Pflanzen zu dieser Zeit veröffentlichen. Einige der besten Pflanzen für einen Wintergarten sind Kräuter wie Thymian, Oregano, Petersilie und Grünkohl, Spinat, Maismache, Rüben für Grünkohl sind wirklich winterhart, und bestimmte Sorten von Endivien / Chicorée können ganz gut tun.

Ich hoffe, du probierst es aus, es ist eine gute Ausrede, in den kalten Monaten nach draußen zu kommen. :) Schauen Sie sich auch Niki Jabbours Blog an, sie konzentriert sich viel auf Wintergemüse in einem ähnlichen Klima wie deins und meines. - http://yearroundveggiegardener.blogspot.com/

Richard - Hallo, danke, dass du vorbeigekommen bist. Ich muss vorbeischauen und mir auch deinen Blog ansehen. :)

Bee Girl - Es ist ein bisschen Arbeit, aber die Mühe lohnt sich, wenn man mitten im Winter frische einheimische Produkte haben möchte. :)

Liz: Danke, im Winter nehmen wir die Endivientöpfe nach oben, wo sie nachwachsen, und versorgen uns mit Gemüse für Salate und Pfannengerichte. Die Wurzeln können auch gegessen oder getrocknet und als Aroma- oder Kaffeeersatz verwendet werden.

Was ist die beste Art Pastinaken zu kochen?

Pastinaken schmecken gekocht am besten. Wie andere Wurzelgemüse sind sie beim Braten göttlich. Ich brate sie oft mit Karotten für einen schönen Farb- und Geschmackskontrast. Pastinaken sind ein Winterwurzelgemüse und werden am häufigsten in den kälteren Monaten genossen. Sie können auf ähnliche Weise zubereitet werden wie anderes Wurzelgemüse: püriert, geröstet, sautiert, zu Suppen, Eintöpfen und Torten.

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